Согласно представленным исследователями в последнем номере журнала «Neuron» данным, основным действующим веществом острых приправ является белок капсаицин. Попав на слизистую оболочку полости рта, он связывается с рецептором TPRV1 – одним из ключевых звеньев болевой реакции на термическое повреждение тканей и связанное с ним асептическое воспаление. Получается, что острая приправа фактически «обжигает» слизистую, хотя и не вызывает гибели клеток.

Интересно, что открытие необычного «кулинарного» агониста TPRV1 стало побочным результатом длительной работы по созданию новых обезболивающих препаратов.

Источник: Medvestnik.ru